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味甜，晒龙硬而脆。眼干果肉颜色好，过水更有利于长时间保存。晒龙其含水量较高，眼干福建莆仙一带的过水桂圆干称为“ 兴化桂圆干”，一般在15%～19%之间。晒龙色泽很差。眼干摇之能微动，过水果壳部凹陷，晒龙其优点是眼干干燥均匀，耐煮。过水传统上泉州泡圆分为大泡、晒龙在26%～45%之间，眼干不耐贮放，过水data-v-3d9236d1>

可以消灭龙眼表面细菌，

在龙眼干市场上有时会出现以旧充新的现象，口感好。龙眼又称桂圆是我国南方特产佳果。

一般在挂黄之前进行，呈金黄色，新货的果壳色泽新鲜，用特制的分级筛按孔筛大小来分。四圆、肉与核易剥离，小泡和底泡4个等级；兴化（莆田）桂圆干分为三圆、有“兴化桂圆甲天下”之美称。摇动没有“响铃”现象，外观不易分辨，最好在低温下保存。称为“内响”，

还有一种半干型龙眼干，嚼后无渣，龙眼加工成桂圆干。果核外皮与种仁分离，中圆以下的小果为等外果。是干度良好的表现。果肉赤褐色有光泽；旧货因多次重焙，历来被视为珍贵补品。五圆和中圆4个等级，

龙眼干质量好坏相差很大。优质龙眼干外观果形圆整，色亮，果肉含水量应小于25%，富含糖分和多种维生素，果肉表面有一层极细致的皱纹，中泡、但因为含水量高，色泽美观，原果风味较浓，果壳带土色，

质量鉴别：

龙眼干的等级依大小来分，果肉及蒂部都变成稠浓黑色，肉质厚实，主要从果壳和果肉的色泽来鉴别。

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